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“酒酒”重阳节|新一轮酿酒的起点

* 来源: * 作者: admin * 发表时间: 2022/10/04 10:17:00 * 浏览: 17
岁岁重阳,金又重阳

对于世世代代以酒为生的空津人而言

重阳是一年中很重要的时节

不光是丰收的象征

也是新一轮酿酒的起点



广为流传的童谣,歌唱着原始而本真的自然规律,与顺应规律而生的酿造习俗——重阳下沙,这是一种传统的工艺符号,也是一种传承百年的酿造精神与对自然的敬畏之情。

重阳下沙,“沙”是空津酒的核心。

这里的“沙”是本地方言,特指高粱,高粱(其色泽红艳、粒小饱满、细小似沙料状)才具备酿造好的清香酒的资格。



清香型白酒,具有无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味净爽的特点。其主体香搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。


 


清香型白酒的制作工艺比较复杂,以高粱为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂),采用清蒸清烧酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”,不应有浓香或酱香及其他异香和邪杂气味。



天时  地利  人和


下沙,为何要选择重阳节?


因为此时气温适宜。温度过高,酿出的酒生酸幅度会过大,温度过低,又会影响出酒率和出酒周期。而重阳时,适合下沙。


 


重阳下沙不仅遵循了自然规律

同时也是对农事规律的严格恪守

清香型  空津酿

空津名酒饮难忘